The Buttolph Collection: Visualizing 5,000 Restaurant Menus (1880-1920)

纽约公共图书馆的 Buttolph Collection 提供了一個難得的窗口，讓我們得以窺見 19 世紀末與 20 世紀初的飲食習慣。Pudding.cool 最近的一個視覺化專案展示了 5,000 份日期介於 1880 年至 1920 年間的菜單，這些菜單取自一個包含超過 25,000 份文件的龐大檔案庫，而這些文件大部分是由單一個人所收集的。

Culinary Trends and Ingredient Prominence

1880-1920 年代的菜單突顯了某些特定的食材與烹飪方法，這些方法在隨後的時代已演變或不再流行。

The Prevalence of Boiled Foods and Shellfish

早期的菜單經常出現「Boiled」（水煮）類別，這顯示水煮是當時進行大量準備或是一種流行的烹飪趨勢。此外，蛤蜊與牡蠣出現的頻率極高且非常顯著，通常位居菜單選項的首位，反映出與現代許多用餐體驗相比，當時對海鮮的優先順序有所不同。

Celery as a Luxury Item

芹菜在這些歷史菜單中顯著出現，這一事實令現代食客感到驚訝。從歷史上看，芹菜曾被視為一種美味佳餚，因為它很難栽培——主要生長在特定的沼澤地——且在沒有冷藏技術的情況下很難運送到城市。這種稀缺性促使了專門的餐桌配件的誕生，例如專門為展示這種蔬菜而設計的芹菜花瓶。

Structural Stability

觀察者指出，這些菜單的整體組織結構在現代餐廳中也不會顯得突兀。主要的差異在於價格與提供的特定菜餚，而非菜單呈現給客戶的基本方式。

Economic Shifts

即使根據 2026 年的美元進行通膨調整後，1880-1920 年期間的價格看起來仍顯著低於現代成本。這種低廉的絕對價格可能影響了餐廳提供的菜餚類型以及餐廳的利潤空間。

Technical and Archival Context

這些菜單的數位化依賴於細緻的檔案工作與現代數據驗證的結合。

Data Sourcing and Verification

用於視覺化專案的數據集由託管於 menus.nypl.org 的手動標記與驗證項目組成。原始的實體菜單通常使用金屬字模印刷機印刷；尋求複製這種美感的現代設計師可以使用像 Old Standard TT 這樣的字體。

Comparative Historical Resources

對於對進一步的飲食歷史感興趣的人，有幾個資源可以補充 Buttolph Collection：

• The American Menu: 一個專注於知名餐館（如 Delmonico's）以及飲食趨勢與時事交集的資源。
• Restaurant-ing through History: 由 Jan Whitaker 撰寫的部落格，專注於美國餐廳的歷史。
• A Treasury of Great Recipes: 由 Mary and Vincent Price 撰寫的一本書，將全球食譜與提供這些食譜的餐廳原始菜單配對。