Buttolph 收藏：可视化 5,000 份餐厅菜单（1880‑1920）

纽约公共图书馆的 Buttolph 收藏提供了一个罕见的窗口，洞悉 19 世纪末至 20 世纪初的饮食习惯。Pudding.cool 最近的可视化项目展示了 5,000 份日期介于 1880 年至 1920 年之间的菜单，这些菜单取自超过 25,000 份文献的更大档案，主要由一位个人汇编而成。

烹饪趋势与食材突出度

1880‑1920 年代的菜单突显了特定的食材和烹饪方法，这些方法自此已演变或人气下降。

早期菜单常设有 “Boiled” 类别，表明煮沸是大批量烹调的首选方式或当时流行的烹饪趋势。此外，蛤蜊和牡蛎出现频率高且位置突出，常居菜单首位，反映出与现代用餐体验不同的海鲜优先级。

芹菜在这些历史菜单中占据显著位置，这一点会让现代食客感到惊讶。历史上，芹菜被视为美味佳肴，因为它难以栽培——主要生长在特定沼泽地——且在没有冷藏设施的情况下运输到城市十分困难。这种稀缺促使出现了专门的餐桌配件，如专为展示芹菜而设计的芹菜花瓶。

虽然具体食材有所不同，但餐厅菜单的结构布局在过去一个世纪里保持了惊人的一致性。

观察者指出，这些菜单的整体组织在现代餐厅中也不会显得格格不入。主要差异在于价格和具体菜品，而非向顾客呈现菜单的基本方式。

1880‑1920 年期间的价格明显低于现代成本，即使按通胀调整至 2026 年美元后仍然偏低。这种绝对低价可能影响了菜品的种类以及餐厅的利润空间。

这些菜单的数字化依赖于细致的档案工作与现代数据验证的结合。

用于可视化的数据集由手工标注并在 menus.nypl.org 上进行验证的项目组成。原始实体菜单常使用金属活字印刷；想要复刻这种美感的现代设计师可以使用如 Old Standard TT 等字体。

对烹饪史感兴趣的读者，可参考以下补充 Buttolph 收藏的资源：

The American Menu: 关注 Delmonico's 等著名餐馆以及烹饪趋势与时事的交叉点的资源。
Restaurant-ing through History: Jan Whitaker 的博客，专注于美国餐馆的历史。
A Treasury of Great Recipes: Mary 与 Vincent Price 合著的书籍，将全球食谱与提供这些食谱的餐馆原始菜单配对。

摘要： 对纽约公共图书馆 Buttolph 收藏中 5,000 份餐厅菜单的数字化探索，揭示了 1880 年至 1920 年间的烹饪趋势和社会变迁。

标题： Buttolph 收藏：可视化 5,000 份餐厅菜单（1880‑1920）