日本麦茶的生产过程

麦茶是一种大麦浸剂，而非真正的茶

麦茶，被称为 mugicha (麦茶)，是一种完全由大麦颗粒制成的无咖啡因浸剂，不含任何真正的茶叶。尽管名字里带有“茶”字，但它是一种以谷物为基础的饮料，无论冷饮还是热饮都很受欢迎，尤其是在日本夏季作为一种清爽的饮品。

小川产业（Ogawa Sangyo）的传统烘焙工艺

小川产业（Ogawa Sangyo）是仅有的两家在东京（位于 Edogawa Ward）设有设施的麦茶生产商之一，他们采用专门的烘焙工艺来获得浓郁的风味和香气。与通常使用对流烘焙（向烤箱中吹入热空气）的大规模生产商不同，小川产业采用的是 直接火焙法。

红外线热量与沙焙

为了防止大麦表面烧焦的同时确保核心部分熟透，该公司在烘焙炉中使用沙子。这种方法类似于传统的日本红薯烘焙法，允许红外线热量均匀地传递到谷物的中心。 \n### 两阶段烘焙循环 烘焙过程分为两个截然不同的阶段，以开发其风味特征：

1. 第一次烘焙： 谷物在 250°C (482°F) 下烘焙一分钟。这一阶段使谷物散发出香气并呈现浅褐色。
2. 第二次烘焙： 谷物在较低的 180°C (356°F) 温度下进行第二次一分钟的烘焙。这会产生颜色更深、更饱满的谷物，并具有更浓郁的风味。

原料采购与包装

国内大麦采购

小川产业从 Ibaraki, Tochigi, and Toyama prefectures 的国内种植者那里采购大麦。为了创造更复杂的风味，尽管国内大麦种植者数量减少导致成本上升，该公司仍利用两种不同品种的大种。

最佳萃取效果的包装

大麦被以每分钟 50 个的速度装入茶包中。该公司提供两种形状：

• 矩形袋： 因便于存储而备受青睐。
• 三角形袋： 因风味更好而备受青睐，因为额外的空间允许谷物在冲泡时移动，并让热水更有效地在它们周围流动。

地区差异与类似的浸剂

麦茶是整个东亚地区广泛的谷物浸剂传统的组成部分。在韩国，类似的饮料被称为 boricha。

关于这些饮料的技术讨论通常会强调“茶”（严格指代 Camellia sinensis 植物的叶子）与“浸剂”之间的区别。正如社区贡献者所指出的：

"Koreans also say 'tea' (са) to what supposed to be called infusion in English. Barley, brown rice, corn, Solomon's seal, and jack bean are common..."

其他类似的烘焙谷物饮料还包括 genmaicha (烘焙糙米绿茶)，它将真正的绿茶茶叶与烘焙糙米结合在一起。

冲泡建议

虽然瓶装麦茶随处可见，但通常建议使用茶包冲泡，因为这样风味更好、成本更低，且对环境的影响更小。一种常见的冲泡方法是将茶包放入冷水中，并让混合物在冰箱中静置数小时。