The Buttolph Collection: Visualizing 5,000 Restaurant Menus (1880-1920)

뉴욕 공립 도서관의 Buttolph Collection은 19세기 후반과 20세기 초반의 식습관을 들여다볼 수 있는 희귀한 창을 제공합니다. Pudding.cool의 최근 시각화 프로젝트는 한 개인이 주로 수집한 25,000개 이상의 문서 아카이브에서 추출한 1880년부터 1920년 사이의 메뉴 5,000개를 특징으로 합니다.

Culinary Trends and Ingredient Prominence

1880-1920년 시대의 메뉴는 이후 진화하거나 인기가 감소한 특정 식재료와 조리법을 강조합니다.

The Prevalence of Boiled Foods and Shellfish

초기 메뉴에는 "Boiled" 카테고리가 자주 등장하는데, 이는 삶는 방식이 대량 조리를 위한 선호되는 방식이었거나 당시의 인기 있는 요리 트렌드였음을 시사합니다. 또한, 조개와 굴이 높은 빈도로 눈에 띄게 등장하며 종종 메뉴 옵션의 맨 앞에 위치하는데, 이는 현대의 많은 외식 경험과 비교했을 때 해산물에 대한 우선순위가 달랐음을 반영합니다.

Celery as a Luxury Item

이 역사적 메뉴들에서 셀러리는 눈에 띄게 등장하며, 이는 현대의 식객들에게 놀라움을 줍니다. 역사적으로 셀러리는 특정 습지에서 주로 재배되어 재배가 어렵고 냉장 시설 없이 도시로 운송하기 까다로웠기 때문에 별미로 여겨졌습니다. 이러한 희소성 때문에 이 채소를 전시하기 위해 특별히 설계된 셀러리 꽃병(celery vases)과 같은 전문적인 테이블 액세서리가 만들어지기도 했습니다.

Historical Continuity and Change

특정 식재료는 다르지만, 레스토랑 메뉴의 구조적 레이아웃은 지난 세기 동안 놀라울 정도로 일관되게 유지되어 왔습니다.

Structural Stability

관찰자들은 이 메뉴들의 일반적인 구성이 현대 레스토랑에서도 어색하지 않을 것이라고 언급합니다. 주요 차이점은 메뉴가 고객에게 제시되는 근본적인 방식보다는 가격과 제공되는 특정 요리에 있습니다.

Economic Shifts

1880-1920년 기간의 가격은 2026년 달러로 인플레이션을 조정하더라도 현대의 비용보다 현저히 낮아 보입니다. 이러한 낮은 절대 가격은 레스토랑이 제공하는 요리의 종류와 운영 마진에 영향을 미쳤을 가능성이 큽니다.

Technical and Archival Context

이 메뉴들의 디지털화는 세심한 아카이브 작업과 현대적인 데이터 검증의 조합에 의존합니다.

Data Sourcing and Verification

시각화에 사용된 데이터셋은 menus.nypl.org에 호스팅된 수동으로 라벨링되고 검증된 항목들로 구성됩니다. 원래의 물리적 메뉴는 금속 활자를 사용한 인쇄기로 인쇄되는 경우가 많았습니다. 이러한 미학을 재현하고자 하는 현대 디자이너들은 Old Standard TT와 같은 폰트를 사용할 수 있습니다.

Comparative Historical Resources

더 자세한 요리 역사를 알고 싶은 분들을 위해, Buttolph Collection을 보완하는 몇 가지 리소스가 있습니다:

• The American Menu: Delmonico's와 같은 유명한 식당과 요리 트렌드와 시사 사건의 교차점을 다루는 리소스입니다.
• Restaurant-ing through History: Jan Whitaker가 운영하는 미국 레스토랑 역사를 다루는 블로그입니다.
• A Treasury of Great Recipes: Mary와 Vincent Price가 저술한 책으로, 전 세계의 레시피와 해당 레시피를를 제공했던 레스토랑의 원본 메뉴를 함께 엮은 것입니다.