バットルフ・コレクション：5,000件のレストランメニューの可視化 (1880-1920)

ニューヨーク公共図書館のバットルフ・コレクションは、19世紀後半から20世紀初頭にかけての食習慣を垣間見ることができる貴重な窓口を提供しています。Pudding.coolによる最近の可視化プロジェクトでは、1880年から1920年の間の5,000件のメニューを特集しており、これらは主に一人の個人によって収集された25,000件以上の文書からなる大規模なアーカイブから抽出されています。

食のトレンドと食材の重要性

1880年から1920年の時代のメニューは、その後進化したり人気が衰退したりした特定の食材や調理法を浮き彫りにしています。

茹で料理と甲殻類の普及

初期のメニューには「Boiled（茹で）」カテゴリーが頻繁に登場し、これは茹でることが大量調理の好ましい方法であったか、あるいは当時の人気の調理トレンドであったことを示唆しています。さらに、アサリや牡蠣が非常に高い頻度と存在感を持って登場し、しばしばメニューの選択肢の先頭に並んでいます。これは、現代の多くの食事体験と比較して、シーフードに対する優先順位が異なっていたことを反映しています。

贅沢品としてのセロリ

これらの歴史的なメニューにはセロリが目立って登場しますが、これは現代の食事客にとって驚きとなる事実です。歴史的に、セロリは栽培が難しく（主に特定の湿地帯で栽培されていた）、冷蔵技術なしで都市部へ輸送することが困難であったため、珍重されていました。この希少性から、セロリを飾るために特別に設計されたセロリ・ベースのような専門的なテーブル・アクセサリーが作られました。

歴史的な継続性と変化

特定の食材は異なりますが、レストランのメニューの構造的なレイアウトは、過去1世紀にわたって驚くほど一貫しています。

構造的な安定性

観察者によれば、これらのメニューの一般的な構成は、現代のレストランでも違和感なく通用するものです。主な違いは、メニューが顧客に提示される根本的な方法ではなく、価格設定や提供される特定の料理にあります。

経済的な変化

1880年から1920年の期間の価格は、2026年のドル価値にインフレ調整した後でも、現代のコストと比較して著しく低く見えます。この絶対的な低価格設定は、提供される料理の種類やレストランの経営利益率に影響を与えていた可能性があります。

技術的およびアーカイブの文脈

これらのメニューのデジタル化は、細心の注意を払ったアーカイブ作業と現代のデータ検証の組み合わせに基づいています。

データのソースと検証

可視化に使用されたデータセットは、menus.nypl.orgにホストされている、手作業でラベル付けされ検証された項目で構成されています。元の物理的なメニューは、多くの場合、金属活字を用いた印刷機で印刷されていました。この美学を再現しようとする現代のデザイナーは、Old Standard TTのようなフォントを使用することができます。

比較可能な歴史的リソース

食の歴史にさらに興味がある方は、以下のリソースがバットルフ・コレクションを補完します。

• The American Menu: Delmonico'sのような有名な店舗や、食のトレンドと時事問題の交差点を中心としたリソース。
• Restaurant-ing through History: Jan Whitakerによる、アメリカのレストランの歴史に焦点を当てたブログ。
• A Treasury of Great Recipes: MaryとVincent Priceによる著書で、世界中のレシピと、それを提供したレストランのオリジナル・メニューを組み合わせています。